18世紀(jì)化工業(yè)還沒有發(fā)展，因此早的金屬包裝都是以高鍍錫量的馬口鐵為原料。次世界大戰(zhàn)以后，各國意識到了錫資源的匱乏，開始不斷開發(fā)低鍍錫量及鍍鉻的馬口鐵用于金屬包裝，因此早的金屬包裝食品面臨的風(fēng)險(xiǎn)即重金屬（錫、鉻、鐵等）的遷移風(fēng)險(xiǎn)。有害化學(xué)物的遷移風(fēng)險(xiǎn)  隨著化工行業(yè)的高速發(fā)展，涂層成為保護(hù)金屬包裝不受外界腐蝕的新方法，環(huán)氧酚醛、環(huán)氧氨基、仿瓷涂料、鋁膏涂料、水性涂料等多種涂料在金屬包裝上大量使用，在避免金屬腐蝕的同時(shí)也帶來了化學(xué)物質(zhì)遷移到食品中的風(fēng)險(xiǎn)。，對于環(huán)氧體系的涂料來說，所帶來的的食品風(fēng)險(xiǎn)就是大家熟知的雙酚A（BPA）及雙酚A衍生物（BADGE、BFDGE、NOGE）等，隨著法國對雙酚A頒布禁令，全世界都開始把雙酚A的管控提高到苛刻的程度。

對于酚醛體系相關(guān)的涂料，目前產(chǎn)生的食品風(fēng)險(xiǎn)是甲醛，雖然甲醛在呼吸系統(tǒng)帶來的危害較大，不過隨食品進(jìn)入消化系統(tǒng)對人基本沒有害，但目前國人還是談“甲醛”色變，目前低甲醛涂料是整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢。雖然我們在以上提到了金屬包裝的食品風(fēng)險(xiǎn)，但相對于包裝，金屬包裝在產(chǎn)品形象、食品、環(huán)保、阻隔性、保質(zhì)期方面都是選擇，特別是近些年我國的食品不斷提升，食品風(fēng)險(xiǎn)大大降低，對于食品金屬檢測也越來越重視。